Колумбия Горизонтес

Колумбия Горизонтес

Хуан Чаморро Велез — кофейный фермер в третьем поколении. Его отец унаследовал финку Delfa — поместье, расположенное на высоте 1700 м над уровнем моря в муниципалитете Белен-де Умбрия. Из-за больших размеров поместье было разделено и продано по частям. Часть Хуана Чаморро получила новое название Дельфита. На ферме культивируют сорта кастильо, бурбон, гейша, коломбия и новую разновидность Cenicafé 1, которая недавно начала давать плоды. Сбор урожая происходит вручную. Затем происходит первичный грейд в воде с удалением флотеров. После грейда ягоды помещают в герметичную емкость с водой на 24 часа. Затем происходит депульпация и зерна, покрытые муслиджем ферментируют в такой же емкости еще 48 часов. Это позволяет стимулировать процесс двойной анаэробной ферментации. Наконец, кофе сушат механическим контролируемым способом, поддерживая среднюю температуру 40° C, что позволяет завершить этот этап за 3 дня. После обработки образцы отправляют на лабораторный анализ и оценку Q-грейдера. После оценки происходит халлинг, чистка зерна от посторонних предметов и скрининг.